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对于强化食品,你了解多少?

admin 发布于 2016-11-04 17:08

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  “强化食品”是向食品中添加一种或多种营养素,或者某些天然成分的食品添加剂,以提高食品的营养价值。很多人可能会问,为什么要向食品中添加某些营养素?难道我们现在吃的食物,还有缺陷?从这些食物中不能获得人体所需要的营养素吗?

  诚然,我们现在的食物种类越来越多,但没有食物是十全十美的,都有自身的不足,如中国人以米面为主食,但米面之类的谷物明显缺乏一种必需氨基酸—赖氨酸,在某种程度上,就影响了谷物的营养价值。而中国人常食的豆类,如黄豆,蛋氨酸含量较少,也限制了人们对其的吸收和利用。而且由于人们膳食结构不合理等因素,使得国人膳食中铁、钙等的摄入量达不到人体需要值,久而久之,对健康会造成一定的影响。

  因此,通过合理的方式,向食物中添加某种人体容易缺乏的营养成分,就成为改变人类营养状况的一种方式。

  一提到强化食品,可能很多人会想到加碘盐。法国在1831年就提出了用食盐加碘的方式来防治甲状腺疾病。第一次世界大战期间,丹麦用维生素A强化人造黄油,用于防治维生素A缺乏症;1931年,美国在鲜奶中加入维生素D来预防佝偻病。我国于1994年在食盐中普遍加碘,成效显著,绝大部分城市已经消灭了“大脖子病”。

  目前,www.ag88.com,维生素、碘、钙、铁、某些氨基酸是常见的强化营养成分,而面包、早餐谷物、豆奶、盐等则是常见的被强化食品。如高钙饼干、AD钙奶,www.ag88.com,多维谷物早餐、强化铁的酱油、营养盐等。

  随着社会的发展和人们对健康、天然食品的追求,强化食品似乎并没有得到很多人的认可,很多人对其营养和安全性顾虑重重

  作为强化食品,应符合营养学原理;符合国家的卫生标准;并尽量减少营养强化剂的损失;同时要保持食品原有的色、香、味等感观性状;而且经济合理、有利于推广。

  对于消费者来说,关注的焦点首先是安全。因为“强化”意味着在食品中添加其他物质,改变了食物的“天然组成”,所以大众会怀疑它的安全性。其次,大众担心在食品中添加某种成分,会使得人体对某种成分的摄入过多,对机体造成另外的影响。

  其实大众的担心可以理解,但不必纠结于此。国家向公众推广的强化食品,对强化剂的选择、强化的形式和剂量都有明确的规定,要以保持各营养素之间的平衡为原则,不能因为强化某种营养素而改变食品的品质和口感。

  至于公众所担心的因强化食品而导致某种营养素摄入过多的问题,这种可能性很小。通常的那些强化成分,在“需求量”和“过量”之间,都有比较大的缓冲。如铁,推荐的成年人铁需求量,男性是每天15毫克、女性是20毫克,而“过量”则需要50毫克;在正常进食以及从一种强化食品中摄取的量,要超过 “安全上限”并不容易。

  因此,www.ag88.com,从严谨的技术上说,合理的“强化食品”有利公众健康。

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  孙丽红

  上海中医药大学副教授

  医学博士

  世界中联药膳食疗研究专业委员会理事

  全国高级营养保健师

  高级营养指导师